清洗抹布的九個(gè)分解動(dòng)作
第一步是剪口。在此說明一下，因?yàn)橄匆赂嗳ビ臀勰芰軓?qiáng)，且不含傷手的火堿，所以在舜和后廚中使用量很大，每天都要用個(gè)五六袋。但是因?yàn)橄匆赂喽际谴b的，由此就產(chǎn)生了一個(gè)問題：要剪多大的口？剪大了容易浪費(fèi)，剪得小了不好擠出。不要小看這個(gè)剪口，暗藏玄機(jī)呢：很多大品牌的牙膏，對(duì)口徑的設(shè)計(jì)就是專門研究過的，設(shè)計(jì)得口徑大個(gè)幾毫米，每次消費(fèi)者就會(huì)多擠點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)多用不少。因此，經(jīng)過幾番實(shí)驗(yàn)研究，最后規(guī)定剪口要呈45度角，剪1.5厘米的開口。 “為了這個(gè)剪口，我們還每人罰了五十塊錢呢！”廚師長(zhǎng)張衍喜對(duì)此事很有印象，“一開始實(shí)行時(shí)，雖然每天都講都抓，但是大家對(duì)這個(gè)小小的剪口還是有些不以為然，來不及就用手一撕�？偨�(jīng)理看見了很生氣，在開會(huì)時(shí)專門強(qiáng)調(diào)了剪口的學(xué)問，并且把炒鍋每人罰了五十大洋�！钡诙绞菨袼�，先將抹布沾濕。三擠膏。要看清是擠到手心里，而不是抹布上。這樣做有什么好處？往下看！四、揉勻。將膏在手心里揉勻，使其起泡沫。五、搓洗。要將洗衣膏與濕抹布充分揉搓，洗衣膏先在手里揉勻再與抹布一起搓，跟直接放到抹布上比起來，洗衣膏發(fā)揮的效用更大、更充分。六、擦拭。七、清洗。八、第二次擦拭工作臺(tái)。九、洗凈。最后把抹布和手都洗干凈，把抹布平鋪在案臺(tái)上晾干就可以了。
一放一定位
物品放置要做到“一放一定位”，一放就是放置到固定的位置，一定位的意思是說，擺放要整整齊齊、方方正正，不能歪七扭八。時(shí)間一長(zhǎng)，員工養(yǎng)成了每次用完物品都整齊放回原處的習(xí)慣，就不用拿出專門的時(shí)間來收拾整理了。
好習(xí)慣養(yǎng)成需二十一天
清洗抹布的這幾個(gè)步驟，后廚的員工在每天下班前都會(huì)做一遍。這一套流程下來，真正做到了“三凈一臟”：手凈、抹布凈、臺(tái)面凈、水臟。不僅提高了做事的效率，還控制了可能產(chǎn)生的浪費(fèi)。開始時(shí)大家不習(xí)慣，往往記不住這么多程序�！邦^幾次記不住沒關(guān)系，”廚師長(zhǎng)張衍喜說，“舜和的企業(yè)文化里有句話很有道理： ‘好的習(xí)慣養(yǎng)成需要二十一天’，開始時(shí)我們每天都對(duì)員工講解和培訓(xùn)一遍，時(shí)間長(zhǎng)了這些規(guī)定就變成了員工們自覺的習(xí)慣，固化到頭腦里了�！�
