其實(shí)，速凍食品在中國(guó)歷史十分悠久，在我國(guó)東北地區(qū)零下40度左右的天寒地凍氣候下，人們將包好的餃子直接凍在雪地里，可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，以保證一個(gè)冬天隨時(shí)都能吃到美味的東北餃子。東北人凍餃子的習(xí)俗，不僅給當(dāng)?shù)匕傩赵诤瑤?lái)了可口的餃子，還極大地改變了現(xiàn)代人的生活方式，直接促進(jìn)了現(xiàn)代速凍食品的誕生。
這要從1989年的冬天說(shuō)起，當(dāng)時(shí)，三全食品創(chuàng)始人，有著中國(guó)速凍食品之父之稱(chēng)的陳澤民偶然在東北發(fā)現(xiàn)了這個(gè)當(dāng)?shù)匕傩盏牧?xí)俗，受這種習(xí)俗的啟發(fā)，陳澤民發(fā)明出了中國(guó)第一顆速凍湯圓和速凍粽子。此后20年，三全作為中國(guó)速凍食品行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者和引領(lǐng)者，一直不斷在利用先進(jìn)工藝傳承中華傳統(tǒng)美食，將方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的美食奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。
相比起東北地區(qū)雪地里凍餃子和80年代的凍煮熟蔬菜的“民間土法”，經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展的現(xiàn)代食品工業(yè)科技下的速凍技術(shù)更加先進(jìn)與成熟，同時(shí)，它還有一個(gè)生動(dòng)易懂的名字——“活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)”。在速凍行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)三全的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，通過(guò)全機(jī)械化的生產(chǎn)流程包制完成的水餃，會(huì)立即通過(guò)一條全封閉的急凍隧道，在隧道-35度的過(guò)程中，水餃經(jīng)過(guò)短時(shí)間的冷凍，中心溫度將降到-18度，使水餃內(nèi)部食材的水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶，保證食材細(xì)胞壁的完整，有效減少水分流失，保持食材細(xì)胞活力，鎖住點(diǎn)滴鮮活滋味，使煮出來(lái)的水餃味道純正，不流失一絲風(fēng)味。
在鎖住純正美味的同時(shí)，由于細(xì)胞壁的完整速凍，使水餃?zhǔn)巢闹械臓I(yíng)養(yǎng)成分得以迅速保留�？茖W(xué)研究表明，蔬菜在常溫下存放，維生素C、維生素B群很易流失，而肉類(lèi)在常溫條件下外部細(xì)菌侵蝕與內(nèi)部酶解過(guò)程會(huì)促進(jìn)其腐敗。在-18度的保存條件中，水餃中的食材不僅能減緩微生物繁殖，也能抑制肉類(lèi)自身酶的分解，減緩水餃變質(zhì)的速度，可見(jiàn)，活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)不僅能保留水餃的真實(shí)美味，還能保證消費(fèi)者吃到的每一顆水餃都健康、安全。
三全食品作為速凍行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，也在業(yè)內(nèi)率先使用活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)進(jìn)行速凍食品的生產(chǎn)。2011年，三全單水餃產(chǎn)品的生產(chǎn)量就已經(jīng)超過(guò)6000噸，擁有活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)的雙方面保障，三全所生產(chǎn)的速凍水餃不僅擁有餃子本身的美味與原汁原味，更能保證其健康與營(yíng)養(yǎng)，不僅是美味的“保鮮力”，更是美味的“保險(xiǎn)力”。
