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掛面怎么煮更好吃
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-12-6   瀏覽:1777次

 

先將水燒開,然后放少許醬油,下入掛面,等掛面煮到開鍋后放入蔥花或小白菜或菠菜什么的,然后放點味精,出鍋,放少許香油。如果要放雞蛋的話,最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去,這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋,如果開鍋了再放雞蛋,雞蛋就會碎。

  掛面要用開水先煮半熟然后撈出來,然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉,再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續(xù)煮熟后加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了,而且湯清放入青菜后還有青菜的清香,條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦。

  面條煮完酸是面條加工時加入的堿在做怪,苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了,鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。

  要省事的話,放油、熱后放入雞蛋,炒熟,放水適量,水開放掛面熟了,不要放鹽。因為掛面的鹽分已經(jīng)夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。

  先將水燒開(具體用水量估計你自己已經(jīng)掌握了),然后滴入一些熟食物油(如:色拉油、熟大豆油等,這也是起碼的營養(yǎng)的需要),滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花,下入掛面,等掛面煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜(菠菜最好能提前單用開水燙一下),然后再放點味精(最好是雞精)。一份低營養(yǎng)湯面就算OK了。(還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋)。等多操作幾次以后,掌握好了就能做出接近方便面湯的口味了?诟邪l(fā)苦是因為掛面里面含有一定量的堿,這是在制作時必須要加的成分,為的是耐煮、爽口。

  你最好是先用清水煮掛面,再燒雞蛋青菜湯做鹵子,是很好吃的。如果嫌麻煩,也可以先把掛面用溫水涮一下,洗去堿味,然后再直接下到燒好的雞蛋湯里,也是不錯的。

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