據(jù)歷史記載，公元前200年中國已經(jīng)開始用大豆制作食品了。大豆含有鈣、鐵、膳食纖維等對人體非常有益的營養(yǎng)成分。而且數(shù)千年來，中國人都以大豆作為主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入來源的，因為大豆中的蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值與牛肉、牛奶相當(dāng)。但大豆與牛肉、牛奶相比無疑低碳得多。

　　據(jù)美國猶他州大學(xué)肯·奧爾森教授研究發(fā)現(xiàn)：甲烷最初從牛的瘤胃分泌出來進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，一部分通過打嗝或者放屁排出體外，成為造成溫室效應(yīng)的主要氣體，其加溫效應(yīng)為二氧化碳的20倍。

　　此外，牛的排泄物也能產(chǎn)生出100多種污染氣體。全球10幾億頭牛排放的廢氣，甚至超過了汽車、飛機(jī)等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量!

　　因此，食用大豆以及以大豆為主要原料的各種豆制品，如豆奶、豆腐、豆干等，將是一種又營養(yǎng)、又低碳的飲食方式。并且有相關(guān)研究表明，豆奶除了營養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇外，還含有天然的“大豆卵磷酯”，能使大腦保持充沛的精力和活力，非常適合早餐飲用。所以，早餐喝豆奶，也是一種健康飲食的新趨勢!

　　不少環(huán)保者呼吁“飲食不僅要對身體負(fù)責(zé)，更要對環(huán)境負(fù)責(zé)!”而小小的大豆，卻同時兼具低碳與營養(yǎng)!讓我們多吃大豆及豆制品，以實際行動支持低碳吧!