1.安排部門日常工作 

要點：

準(zhǔn)確安排工作。

明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。

按時檢查，按期匯報。

2.擬訂工作計劃，并逐級落實 

要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。

明確工作、任務(wù)要求。

審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。

3.工作總結(jié)，考核評估 

要點：

召開部門工作會議。

布置年度工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。

找出工作中的不足，提出改進措施。

做書面總結(jié)，按期上交。

總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。

考核公正、全面。

4.制定經(jīng)營計劃并檢查實施 

要點：

請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。

安排人員查錄歷史業(yè)績資料。

收集預(yù)算上報的原始資料。

匯總、核實、討論、定案。

5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn) 

要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉(zhuǎn)情況

制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐后）

解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系

解決突發(fā)事件

根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題

6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 

要點：

時常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見

主動出面處理客人投訴

7.物品管理，減低損耗，降低費用。 

要點：

制定物品流通程序

制定節(jié)能制度

制定餐具管理辦法

督查、落實上述制度

制定人員編制，降低人力費用

8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 

要點：

巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)

每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容

對每位客人負責(zé)，對每道菜負責(zé)

9.簽批各種用款申請 

要點：

申請單應(yīng)填寫清楚、完整。

簽批手續(xù)完全符合程序的要求。

申請的用途明確。

申請內(nèi)容屬實。

認真簽上您的名字、日期。

10.向總部匯報日常工作 

要點：

按時參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓(xùn)會

每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。

對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、請示.