每個(gè)人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔一塊地方，常清潔應(yīng)該由整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員，上至總經(jīng)理，下至清潔工一起來(lái)完成。在五常法的發(fā)源地日本，住宅區(qū)內(nèi)不需要街道清潔工，每個(gè)家庭負(fù)責(zé)門(mén)前的巷道。所以，他們需要的僅僅是垃圾收集車(chē)。日本人相信，他們?cè)谶M(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清潔他們自己的頭腦。

常清潔的格言如下：

——我不會(huì)使物品變臟

——我不會(huì)隨地倒水

——我不會(huì)隨地亂扔物品

——我會(huì)馬上清理物品

——我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)識(shí)再貼上

在實(shí)踐中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多問(wèn)題都是因?yàn)闆](méi)有常清潔而引發(fā)的，例如：

——地面的水或油漬滑倒顧客或員工

——污垢的空調(diào)濾網(wǎng)會(huì)使員工感染疾病

——在模具中沒(méi)有清理干凈的碎片會(huì)使做出的點(diǎn)心不合格

——從設(shè)備上掉下來(lái)的雜物落進(jìn)了盤(pán)子里

——污垢的冷卻劑會(huì)造成阻塞

——因?yàn)殡娖鬟B接件很臟，形成不良接觸

——污垢物使電器設(shè)備短路而造成火災(zāi)

——因?yàn)橛形酃肝镌陔娔X內(nèi)而使電腦時(shí)常出故障

在廚房里，你最好能分配好每個(gè)人應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，如果實(shí)在無(wú)法分配到人，也必須分配到最小的團(tuán)隊(duì)，如檔口。在分配衛(wèi)生區(qū)域時(shí)，總的原則是責(zé)任單位越小越好，明確落實(shí)到個(gè)人則為最佳狀態(tài)。

在貫徹常清潔這一法則時(shí)，必須注意三個(gè)原則：一是在分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃清界限，不能留下沒(méi)人負(fù)責(zé)的區(qū)域。二是必須制定詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三是必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的檢查制度，如果沒(méi)有檢查，每個(gè)人都不會(huì)重視這個(gè)分配而不去履行其各自的責(zé)任時(shí)，你就不能獲得任何效果。

在五常法中，常清潔是一個(gè)最淺顯的法則，沒(méi)有什么深?yuàn)W的道理可講，但對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，它是五常法中最重要的一法。